Potage aux betteraves
Dans une casserole, attendrir les oignons et l'ail dans le beurre. Ajouter le gingembre et les betteraves. Cuire 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure. Saler et poivrer.
Prélever 125 ml (1/2 tasse) des betteraves cuites. Les couper en dés. Réserver.
Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement. Remettre la soupe dans la casserole avec les dés de betterave. Congeler à cette étape, si désiré (voir note).
Servir la soupe aux betteraves dans des bols. Garnir de crème sure, de ciboulette et d'un filet d'huile.
- 2 oignons, hachés
- 1 gousse d'ail, hachée
- 40 g (3 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
- 1 kg (2,2 lb) de betteraves, pelées et coupées en tranches
- 1,25 litre (4 1/2 tasses) de bouillon de poulet
- Garniture pour le service
- Crème sure
- Ciboulette ciselée
- Huile d'olive