Velouté de Betterave

Dans une casserole, attendrir dans l'huile de tournesol les oignons et l'ail préalablement hachés. Laissez suffisamment longtemps pour qu'ils soient blondis. S'ils ont tendance à brûler, ajouter un peu d'eau.

Ajouter le gingembre et les betteraves. Cuire 1 minute en remuant. Ajouter un demi litre d'eau. Porter à ébullition et incorporer le cube de bouillon. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Saler et poivrer.

Lorsque l'ébullition est terminée et la soupe encore bien chaude, y ajouter le morceau de beurre. Le laisser fondre et bien mélanger.

Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Ajouter la crème et mélanger de façon à donner à la soupe une couleur rouge pâle. En option, garnir de ciboulette.

Remarque : Si vous souhaitez conserver la préparation plusieurs jours au réfrigérateur, garder la crème fraîche de côté et ajoutez-la seulement au moment de servir.